MAKALELER / PEYNİR ALTI SUYU TOZU NEDİR..NEREDE KULLANILIR.
Peynir altı suyu (whey) tozu, peynir oluşumu sırasında, çökeltiden süzülerek elde edilen sıvının ısıl işlemlerle toz haline getirilmesinden elde edilir.
Peynir altı suyunun önemi, gıda sektöründe geç fark edilmiştir, önceki dönemlerde atık olarak görülen peynir altı suyu, besin ve fonksiyonel değeri keşfedildikten sonra gıda sektöründe çeşitli alanlarda kullanılmıştır.
Peynir altı suyu tozu (PAS) elde etmek için peynir altı suyunda uygulanan işlemler:
- Ön ısıtma
- Yoğunlaştırma
- Çabuk soğutma
- Ön-kristalleştirme
- Sprey kurutma
- Soğutma (karıştırıcıyla)
Peynir yapımında bir yan ürün olan peynir altı suyu; laktoz, mineral maddeler, vitaminler, proteinler ve az miktarda süt yağını içermektedir. Bunların içinde peynir altı suyu proteinleri, en önemli kısmı oluşturmaktadır. Peynir altı suyu proteinlerinin diğer proteinlere göre üstün tarafı, sadece biyolojik değeri değil, aynı zamanda sülfür içeren aminoasitleri yüksek oranda içermesidir.
Gıdalardaki peynir altı suyu proteinlerinin temel fonksiyonu, besleyici azotu ve aminoasitleri sağlamış olmasından kaynaklanmaktadır. Bu proteinler alfa laktalbumin, beta laktobumin, immunoglobulin, laktoferrin ve albümin.
Depolama koşulları serin, kuru, kokusuz, 10- 450°C’de, bağıl nem % 65 ‘in altında hava ile temas etmediğinde 12 aydır.
Protein Çeşitleri
1. İzole peynir altı suyu tozu proteini:
Filtreden geçirilen peynir suyu laktoz, yağ, kolesterol, kalsiyum ve kazein içermez. %90 saf protein içerir. Laktoz dayanıksızlığı olan kişiler izole peynir altı suyu tozu kullanmalıdır.
2. Konsantre peynir altı suyu tozu proteini:
Daha geniş gözenekli filtreden geçirilen konsantre peynir altı suyu, kalsiyum ve kazein, az miktarda da laktoz, yağ ve kolesterol içerir. %80 civarında saf protein içerir.
Kullanım Alanları:
- Gıdaların besin değerini (özellikle protein) zenginleştirmek amacı ile içecek ve yiyecek sanayisinde PAST katkı maddesi olarak kullanılır. Şekercilik, fırıncılık, bisküvi, çikolata, süt ürünleri sektörleri peynir altı suyu tozu kullanan sektörlerdir.
- Çoğu ülkede içine meyve aromaları katılarak, peynir altı suyu proteinli içecek olarak, içecek sektöründe kullanılır.
- Sporcu beslenmelerinde hızlı sindirilmelerinden dolayı, peynir altı suyu tozu diğer protein içeriklerine göre daha hızlı kana karışır ve peynir altı suyu tozu büyüme hormonu salgısını arttırdığı için vücut yapanlar tarafından tercih edilir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve prostat büyümesini engellediği için, ilaç sanayisinde kullanılır. Ayrıca peynir altı suyu, diyabet tip 2’si olan hastaların şeker seviyesini dengelediği için, bu amaçla da eczacılıkta kullanılır.
- Kanser beslenmesinde kullanılır. Peynir altı suyu proteinlerinin tamamı antikanserojenik etki göstermektedir ve kemoterapi sırasında PAST alınırsa, kanserli hücrelerin çevresindeki koruyucu tabakayı inceltiyor, sağlıklı hücreleri güçlendiriyor.
Ekmek Üretiminde Peynir Altı Suyu Tozu'nun Kullanımı:
Peynir altı suyu tozu, ekmeğin besin değerini de arttırmakta, ekmek içi yapısının daha ince ve kaliteli olmasını sağlamaktadır.
PEYNİR ALTI SUYU TOZU gıda katkısı dahil olmak üzere, herhangi bir gıda kimyasallarının veya katkılarının kimyasal ve fiziksel özelliklerini ve kullanıldığı alanları hakkında daha geniş bir çalışmaya ihtiyaç olduğunda GIDA HAMMADDELERİ ANSİKLOPEDİSİ sizler için iyi bir kaynak olabilir.
GIDA HAMMADDELERİ ANSİKLOPEDİSİ içerisinde GIDA KATKI MADDELERİ hakkında kaynama noktaları,PH değerleri,donma noktaları,kimyasal formülleri,molekül ağırlıkları,kokusu,görünümü,formu,çözünürlüğü ve kullanım lanları hakkında geniş bir bilgi verir.
Ayrıca herhangi bir GIDA ÜRÜN İMALATI düşünüldüğünde ve bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait, yüzlerce ÜRETİM FORMÜLLERİ ve ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.
GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini gerekirse, hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan tekbaşınıza imal edebilirsiniz.
Bu ANSİKLOPEDİLER herkesin çok kolay anlayabileceği ve hereksin çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.
ETİKETLER: PEYNİR ALTI SUYU TOZU NEDİR,PEYNİR ALTI SUYU TOZU NASIL ELDE EDİLİR,ÖZELLİKLERİ,PEYNİR ALTI SUYU TOZU KULLANIMI,PEYNİR ALTI SUYU TOZU NEREDE SATILIR,NEREDE BULUNUR,GIDA KATKISI,GIDA KATKILARI,GIDA ÜRÜNLERİ,GIDA FORMÜLÜ,GIDA FORMÜLLERİ,PEYNİR ALTI SUYU TOZU HANJGİ ÜRÜNLERDE KULLANILIR,HANGİ ALANLARDA KULLANILIR,PEYNİR ALTI SUYU TOZU ÜRETİM FORMÜLÜ,ÜRETİM TEKNİĞİ,PEYNİR ALTI SUYU TOZU ANALİZİ,ANALİZLERİ,PEYNİR ALTI SUYU TOZU YAPIMI,PEYNİR ALTI SUYU TOZU İÇERİĞİ,İÇERİK,PEYNİR ALTI SUYU TOZU BİLEŞİMİ,WHEY NEDİR,WHEY NASIL ÜRETİMİR,PEYNİR ALTI SUYU TOZU NASIL YAPILIR.
